مطالعات عثمانی
پایگاه مطالعات عثمانی: بازار کتاب ایران شاهد انتشار یک اثر جدید در حوزه عثمانی پژوهی با عنوان “پانصد سال آشپزی عثمانی” است.
پانصد سال آشپزی عثمانی نام کتابیست که به سبک و سیاق پژوهش‌های تاریخ اجتماعی نزدیک است و به قول مؤلفش به‌جای تمرکز مستقیم بر فرهنگ پخت‌وپز عثمانی، به سراغ پژوهش‌هایی از آشپزی عثمانی (بین سالهای ۱۴۵۳- ۱۹۲۳ میلادی) رفته که در حوزه‌های تاریخ اقتصادی، تاریخ اجتماعی، تاریخ اجتماعی زندگی روزانه، و تاریخ پزشکی صورت گرفته است.
به عبارت دیگر این اثر با تکیه بر مساله آشپزی تلاش دارد تا در سایه فرهنگ غذایی حاکم در مرکز و پیرامون امپراتوری عثمانی به بررسی تحولات اجتماعی این جامعه و تاثیر مستقیم فرآیندهای سیاسی بر حیات روزمره مردم بپردازد.
کتاب با ترجمه ندا خوشقانی از سوی انتشارات علمی فرهنگی در ۳۸۲ صفحه با قطع رقعی منتشر شده است.
در پشت جلد کتاب آمده است: یکی از امتیازات کاربردی دانش تاریخ اجتماعی امکانی است که برای بازسازی میراث تاریخی فرهنگی مردمان در زمینه زندگی روزانه فراهم می‌سازد.
از چنین رویکردی، پژوهش نویسنده این کتاب در باب خوراک را می‌توان دریچه‌ای به محیط زیست، اوضاع اقتصادی و چه بسا مناسبات اجتماعی جامعه افسانه‌ای عثمانی دانست.
یراسیموس، در پانصد سال آشپزی عثمانی، بر اساس مطالعات تاریخ اجتماعی ۹۹ خوراک رایج در دوره حکومت عثمانی را بازآفرینی و امتحان کرده و برای هر یک به شیوه کتابهای آشپزی امروزین دستور تهیه فراهم ساخته است.
نویسنده اثر، ماریانا یراسیموس از محققان شناخته شده حوزه تاریخ اجتماعی و هنر عثمانی است.
ماریانا یراسیموس در سال ۱۹۴۷ در استانبول به دنیا آمد. وی از دانشکده ادبیات، گروه روانشناسی فارغ التحصیل شد. و در زمینه آموزش کودک تخصص داشت. در سالهای ۱۹۷۳-۱۹۸۴ یکی از بنیانگذاران انتشارات گوزلم بود و به ویژه در زمینه آموزش و کتابهای کودک ویراستار انتشارات را به عهده داشت. وی ۱۹۸۸-۲۰۰۶ گالری آلفا، اولین گالری تخصصی حکاکی در استانبول را تأسیس کرد و تحصیلات خود را در زمینه حکاکی های زندگی روزمره جامعه عثمانی ادامه داد. در سال ۲۰۰۲، او کتاب ۵۰۰ سال غذاهای عثمانی را نوشت، که روند توسعه و تغییر غذاهای عثمانی را بررسی می کند و شامل ۹۹ دستورالعمل برگرفته از اسناد عثمانی و متناسب با غذاهای معاصر است. این کتاب به زبان های ترکی، انگلیسی و یونانی منتشر شده است. همچنین در ژوئن ۲۰۰۷ تحت عنوان “غذای کاخ استانبول” به عنوان مکمل روزنامه یونان “Ta Nea” توزیع شد.
